菜籽油对健康好嘛?

  菜籽油对健康好嘛?菜籽油可能与特级初榨橄榄油没有相同的心血管益处,但其不良压力被夸大了。这是事实。

23.jpg

  营养论

  让我们谈谈菜籽油。我听到“我应避免食用低芥酸菜籽油吗?”的问题。很多。特级初榨橄榄油是我的首选,但当我需要中性品尝油时,我会使用低芥酸菜籽油。

  但是对于油菜籽油有很多负面信息,所以我决定深入研究油菜籽油,并发现其中大部分是基于神话和对科学研究的误解。双低油菜籽与西兰花,卷心菜和花椰菜来自相同的植物家庭。

  它主要生长在加拿大西部,但有些生长在西北太平洋。加拿大种植的双低油菜籽中约有80%经过基因改造(GM),具有抗除草剂作用。但是植物中只有一种蛋白质经过了基因改造,并且油本身不包含任何蛋白质。有关低芥酸菜子油的错误信息大部分源于以下事实:低芥酸菜子植物是菜籽植物的栽培品种。

  菜籽油中含有很高含量的芥酸,对人体有很大的毒性。然而,低芥酸菜籽油(“加拿大”和“ ola”的收缩,意味油)被制成低芥酸。芥酸含量不能超过2%;在2017年,平均水平仅为0.01%。

  收获后,将芥花籽油的黑色小种子卷成薄片或片状,使油更容易提取。接下来,将种子煮熟并机械压榨,将大部分油脂挤出。由于大多数消费者和食品制造商都希望中性风味的油不会压倒其他成分的味道,因此大多数这种压榨机或“初榨”油都需要进一步精制。

  另一方面,对于冷榨低芥酸菜子油,在压榨过程之前,之中或之后均不加热种子。取而代之的是,将它们清洗,压碎并缓慢挤压以限制摩擦,并避免将温度升高到华氏140度以上。产生的油呈深黄色,并具有更加独特的风味,这可能是制作色拉酱或烧烤蔬菜时想要的。

  我对精制低芥酸菜籽油的关注之一是在机械压榨后使用溶剂(通常是食品级己烷)去除尽可能多的剩余油。但是我发现,己烷是通过称为脱溶剂的过程回收的,因此可以重复使用。结果?油中无残留己烷。

  那么对健康的好处呢?没有研究表明芥花籽油与初榨橄榄油具有相同的心血管健康益处。由于其不饱和脂肪含量,美国食品药品监督管理局(FDA)确实允许低芥酸菜子油具有合格的健康声称,即当它代替饱和脂肪时,它可以降低患心脏病的风险。

  菜籽油含有约三分之二的有益于心脏健康的单不饱和脂肪酸和仅约7%的饱和脂肪酸,是所有普通食用油中最低的。它还含有多不饱和脂肪酸,其中近10%的油来自植物性的omega-3脂肪酸α-亚麻酸(ALA)。底线?菜籽油的坏消息被夸大了。

  它是一种富含心脏健康脂肪的中性风味油,其多功能性使其同样适用于色拉酱,腌料和在厨房中所需的任何热量下烹饪。特级初榨橄榄油将仍然是我的首选,但对于那些不欣赏其浓郁风味的人们(至少并非始终如此),菜籽油是一个不错的选择。

更多:www.shiqiumai.cn

< >