材料：

茄子，鸡蛋，淀粉，葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，白糖，盐，豆瓣酱，鸡精，狮球唛玉米油等

步骤：

1.先把茄子洗净。

2.切成2厘米宽、5厘米长的条。

3.鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。

4.将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。

5.边炸边捞，炸完为止。

6.捞出来控油。

7.将锅内玉米油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。

8.待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

9.锅里放狮球唛玉米油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。

10.放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。

11.用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。