老婆饼(黄油+玉米油版)

老婆饼(黄油+玉米油版)

blob.png

好久没有做老婆饼了,这次做的是糯米馅和豆沙馅老婆饼,馅料大约25克,一共做了42个,酥皮方子是参照s姐的鲜肉酥皮月饼的方子,用的黄油+玉米油版,做出来的老婆饼非常酥。

By 一切随缘zzh3160 【豆果美食官方认证达人】


用料

  • 水油皮材料 :

  • 中粉 400克

  • 黄油 150克

  • 糖粉 30克

  • 水 165克

  • 油酥材料 :

  • 低粉 350克

  • 狮球唛玉米油 150克

  • 糯米馅材料:

  • 糯米粉 70克

  • 糖 35克

  • 水 110克

  • 熟芝麻 30克

  • 黄油 35克

  • 豆沙馅 适量

  • 黑芝麻:(表面装饰) 适量

  • 全蛋液 适量


做法步骤

blob.png

1、将水油皮材料全部放入面包机中揉至出膜。

blob.png

2、将油酥材料放入盆中。

blob.png

3、用硅胶刀搅拌至没有干粉。

blob.png

4、将揉好的水油皮面团和油酥面团分别放入保鲜袋里常温醒面30分钟。

blob.png

5、这个时间才制作糯米馅,首先将黄油,水,糖放入锅中加热。

blob.png

6、大火煮至沸腾后关小火

blob.png

7、倒入糯米粉。

blob.png

8、快速搅拌均匀,使糯米粉水完全混合成粘稠状后关火。

blob.png

9、倒入黑白芝麻。

blob.png

10、搅拌均匀后平铺在一个盘子里,待温度降下来后放入冰箱冷藏至不粘手,大概1个小时,不粘手分将糯米馅分割成12份。

blob.png

11、接下来分水油皮和油酥面团,分别平均分成42份。

blob.png

12、 用水油皮包住油酥,收口后用手滚圆,按扁后擀成牛舌状,由上向下卷起。

blob.png

13、 放在烤盘里,并随时盖上保鲜膜。都整形好后醒30分钟。

blob.png

14、 再次擀开,由上向下卷起。

blob.png

15、 同样随时盖上保鲜膜,待整形好后醒30分钟。

blob.png

16、 取一个卷对折按扁擀成圆形,包上糯米馅,收口。

blob.png

17、滚圆后按扁擀圆放在烤盘上。

blob.png

18、 用刀在表面割三刀。

blob.png

19、 表面刷蛋液,撒上黑芝麻。

blob.png

20、放入提前预热好的烤箱中,180度烤25分钟。

blob.png

21、烘烤结束后取出。

blob.png

22、

blob.png

23、

blob.png

24、


小贴士

1. 水油皮尽量揉至出膜。 2. 个人感觉烘烤时温度不宜过低,温度低起酥效果不好。 3. 糯米馅是根据君之的方子减糖的,如果爱甜的可以加量。


标签: 狮球唛玉米油  
< >