食用油是我们日常饮食生活中不可或缺的，但是我们真正的了解它吗？下面就让我们一起认识一下食用油。

我们需要从食用油的知识及食用油的使用两大方面来了解食用油。

那么什么是食用油呢？油是脂肪酸与甘油的脂类化合物，食用油源自动物或植物，最常用的食用油有花生油、大豆油、橄榄油、玉米油和猪油。

食用油必须经过加热后，才能发挥烹煮美味食物的功能。但是食用油经长时间的加热也会产生危害，比如食用油内降解物的含量随着高温加热的时间而增加，其中一些化学物质可能会影响食用者的健康。另外食用油本身含有一些杂质，例如多环芳香族碳氢化合物（PAHs），这些杂质经过长时间加热后，可能会影响人体健康。所以我们必须要了解食用油的正确使用才可以控制食用油可能带来的危害。

首先在食用油保质期内食用；其次避免将油过度加热及反复加热；另外要将食用油使用密闭容器盛放并避光保存，这样就可以避免其产生异味。